Ud over deres oprindelse og den måde, de er dyrket på, har vores håndtering også indflydelse på kvaliteten af frugt og grønt. Grøntsager, der er kogt for længe, mister ikke kun deres smag, men også deres vitaminer. For at sikre god kvalitet og nydelse skal ingredienserne være friske og håndteres med omhu i alle faser af processen. Som et moderne materiale er keramik lugt- og smagløst. Grøntsager som løg og endda hvidløg efterlader ingen lugt på overfladen og absorberer ingen.

Det er ikke nødvendigt at vaske hvert enkelt salatblad under rindende vand, da det store overfladeareal hurtigt kan føre til tab af næringsstoffer. Det er tilstrækkeligt at løsne de enkelte salatblade fra salathovedet og vaske dem grundigt som en helhed i skålen i den keramiske vask med masser af vand. Fyld blot skålen med koldt vand, og sænk de sprøde blade ned i det. Til de fleste salater er én vask tilstrækkelig. Hvis salaten er meget beskidt, skal denne proces gentages 2-3 gange, indtil vandet er klart. Lad salaten dryppe af i en sigte eller centrifugér den kortvarigt. Når du vasker, skal bladene forblive intakte og sprøde. Lad aldrig bladene ligge i vandet i længere tid, da de så visner og mister deres vandopløselige indholdsstoffer.